Sådan tilberedes de bedste måltider - lad os nyde det derhjemme!

Hvad tænker du, hvis jeg siger, at du kan tilberede det bedste, mørste og saftigste kød, hvis du tilbereder kødet i vand mellem 50-80 grader i 2-20 timer? Tager jeg fejl, hvis jeg synes, du ser dum ud?

Se min videopræsentation, og hvis du kan lide den, så abonner på min kanal!

Tja, sagen er, at jeg ikke ville blive overrasket, hvis det var det, for i princippet, hvor dumt er det at tilberede kød i vand? Og hvordan ser det ud, når olien ikke syder, fedtet ikke sprøjter, og kødet, grøntsagerne eller andre råvarer ikke dannes på overfladen af ​​maden? Underligt er det ikke?

Du ved godt, at der er mange måder at tilberede mad og godt kød på. Det mest basale er, når vi tager en pande, en grill eller andet og steger kødet godt igennem det varme fedtstof. Hvad sker der så? Det er cirka lige så længe, ​​kødet begynder at varme op. Jo længere inde vi måler temperaturen, jo mindre varmt bliver det, jo længere udenfor måler vi temperaturen, jo varmere bliver det.

Jeg har ikke sagt noget nyt indtil videre.

Professionelle køber et kødtermometer, som de kan bruge til at måle kernetemperaturen, altså kødets indre temperatur. For hvis f.eks. dette kød er bøf, så skal vi bruge 54-59 grader på indersiden, 62-64 grader til brystet og omkring 60 grader til kyllingebrystet.

Det betyder kort fortalt, at selvom vi normalt ikke tænker over det, så går vi ud fra, at stegning af kød kræver meget varme, mens vi kan regne med en kernetemperatur under 70 grader for alt det hidtil nævnte kød. Hotmen er i hvert fald rigtig, for ved traditionel stegning kan den yderste del af kødet have brug for 170-200 grader, så kernen når de ønskede 50-70 graders varme inden for en given tid.

Der skal med andre ord praktisk talt til høj varme for at stege kødet, så maden når den ønskede konsistens på grund af stigningen i kernetemperaturen.

Når vi steger kød, vil vi i det klassiske tilfælde have blødt, smuldrende kød indeni, der falder væk fra benet, og sprødt udenpå med noget skorpe. Det er rigtigt med traditionel bagning, men under bagningen forsvinder der på grund af den høje varme, der når ydersiden af ​​kødet, grøntsager eller andre råvarer, meget smag og aroma, mens der indenfor, hvor vi arbejdede ved temperaturer under 70 grader, næsten alt forbliver.

Hvad er løsningen? Bages ved en temperatur under 70 grader!

Nå, det er nemt at sige, sværere at gøre. Det var med andre ord sværere, for det er netop, hvad suvidalisering opnår. Sauviding betyder stegning (nogle siger madlavning) ved en meget langsom, lav temperatur og i et vakuum. Jeg har tænkt mig at bruge stegning, for hvor mærkeligt det end kan være, tilbereder vi stegt kød under stuvning, uanset om vi bruger kogevand under brug. Der er en vis modsigelse...

Så lad os opsummere, hvad der sker under suvidation!

Vi putter kødet eller grøntsagerne for sig selv eller med minimalt fedt, smør eller hvad som helst i en zip-top-pose. Vi suger luften ud af posen og forsegler den lufttæt. Vi lægger posen i vand ved en forudindstillet temperatur på en sådan måde, at vi på den ene side sørger for, at posen ikke kan stige til vandoverfladen under tilberedningen, og på den anden side sørger vi for at vandet kan cirkulere helt og ordentligt rundt i kødet.

Vandvarmeren holder så vandtemperaturen på det ønskede niveau meget præcist, samtidig med at vandet cirkulerer. Afhængigt af kødtypen kan det tilberedes i vand ved den indstillede temperatur fra tre kvarter (kyllingebryst) til op til 2 dage (f.eks. svineribbe eller oksebryst). I mellemtiden er det mest, vi skal gøre, at erstatte det fordampede vand.

Jeg vil tilføje et råd her. Du kan få fade specielt designet til sous vide, hvorfra der kun fordamper en meget minimal mængde vand, så vandet skal ikke udskiftes under bagningen. Sådan et fartøj er ikke billig underholdning. Hvis du ikke vil bruge penge på det, så tag et stykke alufolie, klip det ud, hvor fødestangen er i gryden, og dæk gryden til. Tryk lidt på midten af ​​folien, så dampen, der kondenserer på folien, løber fint ind til midten og drypper tilbage i gryden.

Afkøl det færdige kød fra posen sammen, men ikke helt. Tag den så op af posen og bag en skorpe på den efter behov. Det færdige kød vil have samme tekstur, en så rig smag, saftig og duftende, ikke kun i midten, men også i hele dets tværsnit, som midten af ​​kødet stegt på traditionel vis.

På denne måde kan vi også tilberede mange andre madvarer, for eksempel frugttoppings til stegt kød, vi kan tilberede skaldyr, gulerødder, rødder, kartofler, tusind forskellige ting, vi kan også marinere grøntsager, det fælles vil være, at slutningen Resultatet vil være meget lækrere end traditionel madlavning, ligesom hvad du ville få i en meget god og meget dyr restaurant.

Jeg ved, at denne artikel startede underligt, men tænkte, at før jeg taler om selve BlitzWolf-suvidatoren, skulle jeg fortælle dig, hvad det hele handler om.

BlitzHome SV2209 dørslag

Der er to versioner af enheden, den ene "smart", det vil sige, den kan styres via en telefonapplikation, den anden "dum", det vil sige alt kan indstilles på det berøringsfølsomme LED-display øverst på enheden. Bortset fra det er de to strukturer identiske i alt. Åh nej, selvfølgelig er den "smarte" også dyrere, men som du vil se, er det ret billige gadgets!

Maskinen arbejder med en 1100 watt, 220-240 volt strømforsyning, det vil sige at den har en stikkontakt. Den maksimale vandkapacitet, som stadig kan bruges, er 12 liter, hvilket anses for ganske rigeligt, der er mindre og større enheder med denne kapacitet. Som du vil se, er BlitzHomes maskine verdensmester i noget, for sin pris. Men lad os ikke springe så meget frem, lad os se afsnittet "hvad det kan gøre"!

Maskinen er ekstremt præcis, forskellen mellem vandtemperaturen og den indstillede temperatur kan kun være en halv grad. Den justerbare temperatur kan ligge mellem 25 og 92.5 °C, og den kan varme op til 60 grader, som nogenlunde er gennemsnitstemperaturen, på 15 minutter.

Strukturen fungerer ekstremt støjsvagt, nattilstanden er under 15 dB, men støjen forbliver under 50 dB selv i den højeste drift. Tilberedningstiden kan variere mellem 0 og 100 timer. Maskinen har alarm på grund af lavt vand, og den øverste del angiver den aktuelle driftsstatus med forskellige farver, som kan være opvarmning, temperaturvedligeholdelse og klarstatus.

Maskinens materiale er naturligvis rustfrit stål i de væsentlige dele. Det nederste dæksel kan tages af, hvorunder vi kan finde varmepuden og den lille pagaj, der cirkulerer vandet. Grundlæggende er sagen som en meget rå, højteknologisk kedel.

Som jeg skrev, så er der også en applikation til den dyrere version, hvilket jeg ikke føler er unødvendigt her i forhold til mange andre køkkenmaskiner, fordi tilberedningen kan tage meget lang tid. I mellemtiden vil du ikke stå i køkkenet eller tilberede tilbehøret i de lange timer.

Dette er en af ​​skønhederne ved suvidaling, at du kan gøre alt, maskinen og det varme vand fungerer uden dig.

Beskrivelsen anbefaler BlitzHome-appen til download, men du kan også bruge BlitzWolf-appen. Jeg har det sidste, det har nogle værktøjer, det ville have været unødvendigt at downloade og bruge et andet. Så du kan bruge hvilken du vil.

Programmet er ekstremt enkelt, du indstiller bagetiden, indstiller temperaturen og starter processen. Endnu bedre, hvis du bruger en opskrift. I dette tilfælde vil du også modtage en præcis beskrivelse af arbejdsprocessen. Bare for eksempel med BBQ ribbenene er der metoden til at tilberede saucen (marinade), så er det beskrevet at man putter kødet med saucen i posen, vakuumforsegler det, det er beskrevet ved hvilken temperatur og hvor længe det tager. Du skal selvfølgelig ikke gøre noget, du skal bare trykke på RUN-knappen, så starter bagningen.

Så det er virkelig meget nemt at bruge programmet.

Det er klart, at alle er interesserede i, hvilken slags måltider jeg tilberedte. Nå, kyllingebryst, svinelår og bøf blev lavet med absolut blandede resultater, men kun jeg kan sige om blandingen. Det der skete var, at i stedet for at slå tiden og temperaturen op for hvilken type kød på internettet, stolede jeg på bordet ved siden af ​​maskinen.

Denne tabel angiver dog kun en minimumstemperatur og ved siden af, i to kolonner, minimumstiden fra til og maksimumtiden fra til. Det betyder groft sagt, at der for bøf er angivet en periode på mellem 4 og 24 timer, hvilket, lad os se det i øjnene, ikke er meget hjælp i denne form.

Okay, så kyllingen blev fantastisk, jeg gik lidt over minimumstemperaturen der og kogte den i tre timer. Kødet var velsmagende, saftigt, tilpas fugtigt, og efter lidt stegning var det perfekt. Jeg vil gerne bemærke, at kylling er en rigtig god ingrediens, fordi den ikke har meget smag i sig selv, så man kan få meget ud af det. Jeg bruger derimod kun salt (jeg elsker også saltstegt kylling). Nå, pointen er, at det blev perfekt.

Svinekødet var godt. Ikke vanvittigt godt, bare godt. Allerede da suvidalen var færdig, havde jeg mistanke om, at der var for meget saft i vakuumposen, og efter åbning og bagning viste det sig, at der virkelig var meget. Der var med andre ord mere af kødet tilbage, end jeg gerne ville have. Jeg fik ingen skosåler, men jeg var heller ikke en del af et kæmpe smagsorgie. Det viste sig at være den slags gennemsnitlige roastbeef, vi plejer at lave, hverken bedre eller dårligere.

Bøffen var derimod meget mislykket. Der var også meget saft i suppen, men det større problem var, at den blev lavet for længe. I stedet for de maksimale 24 timer lod jeg den "simre" i 20 timer, temperaturen var forholdsvis lav, men bøffen var helt tilberedt i sin egen saft.

Dette er en stor lektie for mig, da jeg dybest set spiser denne slags mad blodig, næsten rå, så 20 timer var meget. Set i bakspejlet tænker jeg, at jeg skulle have holdt op med at drikke et sted omkring klokken 5-6.

Min konklusion var, at jeg nok ikke stolede på, at dette kød virkelig ville blive tilberedt, stegt på denne måde, med denne metode. Af denne grund efterlod jeg hellere en sikkerhedsmargin til ham i tide, nogle gange lidt mindre, nogle gange mere. Heldigvis var der brug for denne sikkerhedsmargen til kyllingen, lidt for meget til grisen og vildt meget til bøffen.

Hvad er lektien? Måske er det, at du ikke falder for ham som en gal ko for din søn, men hellere læser op på alt. Jeg ville have gjort det bedre, hvis jeg gjorde det.

Hvad kan suvidatoren ellers bruges til?

Nå, for eksempel kan du tilberede det friskkøbte kød, stege det, derefter afkøle posen og lægge det i fryseren uden at åbne det. Hvis du gør det på denne måde, brænder kødet ikke af kulde, det tørrer ikke ud. Når du optøer det, er det nok at genopvarme det i kort tid med suvidatoren, så kan du riste det lidt, og i bund og grund kan du på få sekunder lave sådan et måltid, at selv de mest kræsne spisere bliver målløse.

En ting mere i tråd med erfaringen, for det er vigtigt. Selvom maskinen ikke skal vaskes efter arbejde, så vær forberedt på, at der ved hårdt vand, som i en vandkedel, også vil blive aflejret kalk her. Dette gælder også for varmepuden og ståldækslet. Den gode nyhed er, at jeg i mit tilfælde nemt kunne gnide kalken, der havde ophobet sig i løbet af to dages brug, fra varmepuden i hånden, og jeg rensede den fra ståldækslet med skrubbesiden af ​​svampen, ret nemt. også.

Du behøver altså ikke vaske den, men sørg for at fjerne kalken efter brug, for samler der sig for meget på den, bliver det sværere.

Lad os opsummere det!

Denne artikel blev ikke for lang, og det meste af den var ikke engang fyldt med præsentationen af ​​maskinen, for at præsentere selve BlitzHome SV2209 suvidatoren er ikke et stort eventyr. Det er en forholdsvis enkel, men fantastisk struktur.

Køber du den "smarte" version, får du en mobilapplikation, masser af opskrifter, der virkelig er meget nemme at tilberede. Lad os sige, at opskrifterne er på engelsk, men den ungarske del af nettet er også fuld af nyttige tips, tricks og opskrifter, så du ikke behøver at bekymre dig om at købe dem unødigt.

Selvom jeg i artiklen nævnte, at det ikke kun er kød, der kan tilberedes med sous vide, vil jeg her gøre opmærksom på, at denne metode til madlavning også kan være interessant for dem, der følger en vegetarisk kost, fordi det er muligt at steg grøntsager uden animalsk fedt, eller faktisk næsten enhver form for fedt eller vegetabilsk olie.eller marinere.

Til sidst er prisen. Ifølge søgemaskinen koster den billigste tilgængelige suviding stang HUF 30, hvilket bestemt ikke er smart, og dens effekt er 000 watt mindre end BlitzHomes stang. I virkeligheden koster den "smarte" version heller ikke meget mere, selvom vi kan få den fra en anden producent for HUF 100.

Sammenlignet med det, BlitzHome Den "dum" version koster HUF 14koster i, mens det HUF 16 for den "smarte" versionvi skal betale, så vi kan bestille det til cirka halvdelen af ​​den indenlandske pris. For begge versioner a BG0ae615  du skal bruge en kuponkode, leveringen er fra et tjekkisk lager, så det kommer hurtigt.

Denne struktur kunne endda være egnet som julegave, og de sparede penge kan endda bruges til en anden nyttig gadget. Køb ved at klikke på nedenstående link:

BlitzHome SV2209 dørslag